东莞真空包装机中有一个重要的环节是充气。真空包装机的主要作用是除了真空包装可以有效地除氧以外，还可以抗压、阻气、保鲜，能更好的使食品保持原有的色、香、味、形和营养价值。另外，还有许多的食品不可以采用真空包装，而且必须选用真空包装。食品经过真空包装以后，包装袋里的充气压强大于包装袋外面的大气压强，能够有效地防止食品受压破碎变形，并且不会影响包装袋外面的外观和印刷装潢。
东莞真空包装机的原理是在抽空里面的空气后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两三种气体的混合气体。因为氮气是惰性气体，起到填充的作用，可以使袋里保持正压，以防止袋外的空气进入袋内，对食品起到一个保护的作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或者水中，形成酸性较弱的碳酸，舒缓霉菌、腐败细菌等微生物活性。氧气具有舒缓厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜色彩，另外高浓度的氧气可以使新鲜肉保持颜色鲜红，看起来更美观。
