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香肠

香肠是种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,直保留到了今天。世界上长的香肠是20081227日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成392米长的香肠,从而打破世界记录。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠般指猪肉香肠,全国各地均有生产,有名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。

营养成分100克香肠营养成分:能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61客;8.77微克铜0.31毫克锰0.36克;以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》,以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

四川麻辣香肠猪肉:五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。猪小肠(就是粉肠):反面用盐洗净、后用少许醋洗遍(除腥)在反过来备用。作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌下就可以装灌了、把肠子的头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。

真空袋定义:

    指的是将产品加入气密性包装容器,抽去容器内部的空气,使密封后的容器内达到预定真空度的种包装方法。真空袋也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气非常少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用真空包装的较多。

  真空袋特性:

高温蒸煮袋,真空袋用于包装各种肉类熟食品,使用方便,卫生。

材质:NY/PENY/AL/RCPPNY/PE

特性:防潮、耐温、遮光、保香、强韧

适用:高温杀菌食品、火腿、咖喱、烤鳗、烤鱼及肉卤制品。

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